위 매점은 퇴식과 배식이 분리된 형태의 주방으로 

직원들의 동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

주방 입구쪽으로 세척라인으로 하여 

퇴식기기들을 바로 정리할 수 있도록 했습니다.

냉동냉장실을 기획함으로써 식재료 저장공간을 

더욱 더 확보할수 있도록 하였습니다.

위 매점은 주방공간이 넓기때문에 퇴식공간, 조리공간을 

확실하게 분리해 두었습니다.

중앙에는 전처리 작업공간으로 재료손질등을 할 수 있게 하였습니다.

조리기기를 창가쪽으로 설치하여 환기가 잘 될 수 있도록 하였습니다.

신선한 고기보관을 위해 충분한 저장공간을 마련해 주었습니다.

위 매점은 제면기를 설치하여 직접 면을 뽑아주기에, 

면요리의 품질을 높여줍니다.

주방 입구쪽으로 세척라인으로 하여 

퇴식기기들을 바로 정리할 수 있도록 했습니다.

조리기기를 창가쪽으로 설치하여 환기가 잘 될 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 주방 중앙에 작업공간을 배치하여 조리 후 

작업공간으로 활용할수 있도록 하였습니다.

배식라인과 퇴식라인을 분리하여 교차오염을 방지하고 

서로의 동선이 분리되어 있어 작업간 간섭이 없고 편리합니다.

고기를 조금 더 맛있게 하기 위해 숙성고를 

설치하여 고기의 질을 높일 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 퇴식과 배식이 분리된 형태의 주방으로 

직원들의 동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

주방공간이 넓기때문에 퇴식공간, 조리공간을 

확실하게 분리해 두었습니다.

저장기기와 조리기기를 마주보게 설치하여 

냉장고 및 냉동고에서 식품을 꺼내어 바로 조리할 수 있게 하였습니다.

중식 전문점 주방 설계 도면 입니다

긴 일자형 주방으로 협소한 공간을 테이블형 냉장고 및 상부 선반을 이용하여 

공간을 확보했으며 조리기기로는 3구 화구 옆에 낮은 전기화구를 배치하였습니다

주방 기구 배치를 직원들의 동선을 파악하여 배치하면 

인건비 20%절감이 가능 합니다.

위 매점은 중앙 작업대에 테이블냉장고를 배치하여

작업의 능률을 올릴 수 있게 하였다.

참치 냉동고를 따로 두어 일반 냉동고 보다

더 맛있는 참치를 손님들에게 제공 할 수 있다.

중식 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매점은 주방내부 좁은 공간에도

상부선반을 활용해 수납을 할 수 있도록 하였다.

조리 동선과 세척 라인을 구분 지어 위생적으로 사용할 수 있다.

벽선반을 이용하여 양념통 등을 올려 둘수있게 하였다.

중식 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 'ㄱ'자형 주방으로 냉장, 냉동 저장고로 길게 배치하여

작업이나 조리에 동선을 아낄 수 있으며

조리 동선과 세척 라인을 구분 지어 위생적으로 설계했습니다