위 매점은 고기를 조금 더 맛있게 하기 위해 숙성고를 

조리 및 배식 공간,퇴식공간의 동선을 

확실하게 분리시켜 작업자들에게 편리함을 주었다.

신선한 고기보관을 위해 충분한 저장공간을 마련해 주었습니다.

보조주방의 공간 확보로 밥보온고,1조세정대,인덕션 돌솥기계 등

필요로 한 기기들을 설치 하였습니다.

조리기기를 창가쪽으로 설치하여 환기가 잘 될 수 있도록 하였습니다.

충분한 저장공간을 만들어 싱싱한 재료를 보관할 수 있도록 하였습니다.

메인주방과 보조주방을 별도로 하여

작업자들간의 간섭이 없도록 하였습니다.

위 매점은 퇴식과 배식이 분리된 형태의 주방으로 

직원들의 동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

저장공간이 주방과 별도로 분리되어 있어서, 

식재료의 정리와 보관이 편리합니다.

조리공간이 중앙 작업공간 뒷편에 있어 조리동선이 간편합니다.

배식라인과 퇴식라인을 분리하여 교차오염을 방지하고 

서로의 동선이 분리되어 있어 작업간 간섭이 없고 편리합니다.

위 매점은 주방 입구쪽으로 세척라인으로 하여 

퇴식기기들을 바로 정리할 수 있도록 했습니다.

저장기기와 조리기기를 마주보게 설치하여 

냉장고 및 냉동고에서 식품을 꺼내어 바로 조리할 수 있게 하였습니다.

보조주방에 세정대를 설치하여 

간단한 세척을 할 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 주방공간이 넓기때문에 퇴식공간, 조리공간을 

확실하게 분리해 두었습니다.

조리기기를 배식공간 맞은편에 배치해 놓아,
조리 후 바로 배식작업을 할 수 있도록 하였습니다.

조리공간 마다 2단작업대를 배치하여 조리 작업이 수월하도록 했습니다.

위 매점은 제면기를 설치하여 직접 면을 뽑아주기에 면요리의 품질을 높여줍니다.

조리기기 뒤로 간단한 세척이 필요로 할 때 

바로 사용할 수 있게 세정대 설치를 하였습니다.

저장공간이 주방과 별도로 분리되어 있어서, 

식재료의 정리와 보관이 편리합니다.

위 매점은 퇴식과 배식이 분리된 형태의 주방으로

직원들의 동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

조리공간이 중앙 작업공간 뒷편에 있어 조리동선이 간편합니다.

주방 입구쪽에 세정 및 세척공간을 배치하여 퇴식동선을 효율적으로 했습니다.

위 매점은 고기를 조금 더 맛있게 하기 위해 숙성고를 

설치하여 고기의 질을 높일 수 있도록 하였습니다.

주방공간이 넓기때문에 퇴식공간, 조리공간을 

​확실하게 분리해 두었습니다.

​

배식라인과 퇴식라인을 분리하여 교차오염을 방지하고 

서로의 동선이 분리되어 있어 작업간 간섭이 없고 편리합니다.

위 매점은 퇴식과 배식이 분리된 형태의 주방으로 

직원들의 동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

조리기기를 배식공간 맞은편에 배치해 놓아,
조리 후 바로 배식작업을 할 수 있도록 하였습니다.

배식구로부터 배식라인과 퇴식라인을
구분하여 동선을 정리해주었습니다.