구내식당 설계 도면 입니다

위 식당도면은 중앙에 작업대를 둬서 작업 공간을 확보 했으며, 

조리 후 간단한 설거지를 중앙에서 할 수 있도록 하고

전기 식기소독장을 두어 위생 관리를 철저하게 설계했습니다

웨딩홀 식당 설계 도면 입니다

위 식당은 단체 인원을 수용할 수 있어야하며

대 단위 인원이 단 시간동안 음식이 떨어지면 안되는 특성상

조리기기를 배식공간 맞은편에 배치해 놓아, 조리 후 바로 배식작업을 할 수 있도록 하고

저장공간은 조리공간 우측에 바로 배치하여 저장공간의 식자재를 배식공간에서 사용하기 편리하게 배치했습니다

해당 식당은 좌석 504석 주방평수 23PY로 큰 편이며

배식 라인과 퇴식 라인을 분리하여 동선이 원활하도록 하고

조리공간과 저장공간을 두어 효율적으로 공간을 확보했습니다

넓은 공간을 고려하여 서브 퇴식 공간을 두어 짧아지게 설계했습니다

위 식당은 자율배식대를 설치함으로써 인건비 절약을 할 수 있으며

냉장, 냉동 저장고를 지어 저장 공간을 확보했습니다

주방 기구 배치를 직원들의 동선을 파악하여 배치하면 

인건비 20%절감이 가능 합니다.

함바 구내식당 설계 도면 입니다

위 매장은 공동으로 사용하는 주방인 만큼 주방에서 필요한 주된 기기들을 배치했으며

중앙에 작업할 수 있는 공간을 두어 조리된 음식을 올려놓을 수 있는 곳을 확보 할 수 있게 했습니다

주방 한 쪽에는 창고가 설치되어 불필요한 물건을 보관할 수 있도록 했습니다

뷔페 식당 설계 도면 입니다

중앙에 중앙 작업대와 상부선반 배치로 작업공간을 확보하며

1조세정대를 배치하여 간단한 세척이 가능하도록 했습니다

세척기기들과 조리기기를 분리하여 위생에도 신경을 쓴 도면 입니다

함바 구내식당 설계 도면 입니다

위 매장은 퇴식기기로 2단작업대, 1조세정대, 잔반처리대, 잔반통, 

2조세척기세정대, 식기세척대, 식기건조대를 배치했으며

조리 동선과 퇴식 동선을 구분지어 동선꼬임을 방지했습니다

뷔페 식당 설계 도면 입니다

위 식당도면은 냉장, 냉동 저장고를 지어 저장 공간을 충분히 확보했으며

캐비닛 작업대 하부에 잔반통이 들어갈 수 있게 

제작하여 밖에서 바라볼 떄 지저분하지 않습니다

위생 소독 기기를 두어 주방내 기물을 위생적으로 보관이 가능하게 설계했습니다

함바 기사식당 설계 도면 입니다

위 매장은 단체식으로 많은 양을 조리할 수 있도록 

조리기기들을 설치했고 퇴식 공간을 별도 분리하여 

다른 작업공간들과 겹치치 않도록 설계했습니다

함바 구내식당 설계 도면 입니다

위 매장은 뷔페 식당 특성상 종류별로 많은양을 준비 해야하기 때문에

협소한 주방에 가스밥솥을 가스렌지 하부에 레일을 달아 그안에 설치하며

벽선반 설치를 해서 그릇 등의 기물을 보관하므로 동선을 활용한 도면 입니다