위 매점은 배식동선과 퇴식동선을 구분지어 교차오염을 방지하였습니다.

중앙에 뒷편으로 작업공간을 만들어 신선한 재료로 

준비하는 모습을 직접 볼수 있도록 하였습니다.

샐러드 전문점의 핵심작업은 야채손일이기 때문에

작업공간을 많이 두어 준비 및 판매에 도움이 될 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 조리공간과 저장공간을 충분히 하여

식재료 보관 및 조리하는데 편리함을 주었고,

작업할 수 있는 공간이 협소한 곳이어서

주방 중앙에 공간활용하여 작업대를 두었습니다.

위 매점은 중앙에서도 작업할 수 있도록 작업대를 설치 하였다.

배식라인 상단에는 그릇을 보관할 수 있도록

빈틈없이 사이즈에 맞는 벽선반을 설치 하였다.

조리,배식라인이 각각 나뉘어져 작업자들의 동선이 용이하게 하였다.

위 매점은 세척 과 배식하는 곳을 분리하여 이동이 원활하게 하였다.

중화렌지에서 조리하는 작업자분이 필요한 재료를 바로 바로 꺼내어

쓸 수 있게 테이블 냉장고를 뒤에 배치하였다.

주방 내부공간이 협소하여 큰 냉동고는 창고쪽으로 설치하였다.

위 매점은 홀에도 좌석이 있긴 하지만 주로 배달손님이 많기 때문에 세척기를 설치하지 않았다.

꼬치 특성상 냉동 제품이 많으므로 큰 냉동고를 두어 저장공간을 확보하였다.

보조주방라인을 안쪽으로 들여서 조리 후 포장과정까지의 동선을 최소화 하였다.

조리 동선과 세척 라인을 구분 지어 위생적으로 사용할 수 있다.

위 매점은 빠른 작업을 위해서 작업공간을 많이 설치 하였다.

포장전문점이라 세척공간을 따로 설치 하지 않았고,

일자동선으로 이동에 불편함이 없도록 설계하였다.

조리 동선과 세척 라인을 구분 지어 위생적으로 사용할 수 있다.

위 매점은 일자형 주방으로 이동에 불편함이 없도록 하였다.

벽선반 과 상부선반을 설치하여 수납에 용이하게 하였다.

작업기기를 많이 설치하여 작업이 편하게 되도록 하였다.

위생 소독 기기를 두어 주방내 기물을 위생적으로 보관할 수 있게 하였습니다.

위 매점은 작업대를 많이 설치하여 편한 작업이 되도록 하였고,

배달 전문점으로 식기세척기를 설치 하지 않았다.

주방이 네모 형태로 이동에 불편함이 없도록 하였다.

중앙에는 전처리 작업공간으로 재료손질등을 할 수 있게 하였습니다.

위 매점은 저장공간을 크게지어 저장공간을 충분히 확보 하였고,

작업대를 많이 설치하여 작업이 편하도록 하였다.

조리라인 안쪽에 세정대를 배치해서 간단한 세척이 가능할 수 있게 하였다.

조리 동선과 세척 라인을 구분 지어 위생적으로 사용할 수 있다.

위 매점은 가스렌지 옆에 세정대를 두어 간단한 세척을 할 수 있도록 하였다.

상부선반과 벽선반을 많이 설치하여 저장공간을 최대한 많이 확보 하였다.

배식라인과 퇴식라인을 분리하여 교차오염을 방지하고

서로의 동선이 분리되어 있어 작업간 간섭이 없고 편리합니다.