위 매점은 배식공간 후면에 음료 제조공간이 배치되어

제조된 음료를 바로 배식 할 수 있고 주방 하부 부분에

저장공간 및 작업공간을 배치하여 저장공간에서 식자재를 꺼내

작업공간에서 식자재 전처리가 간편하게 이루어 질 수 있도록 배치하였다.

위 매점은 ㄷ자형 주방 배치로 배식공간 뒤쪽에 조리공간을 동선이 편리하게 배치하였다.

쌀국수 전문점 특성상 육수를 내기위하여 낮은렌지가 많이 배치되었다.

배식라인과 퇴식라인을 구분하여 교차오염을 방지하고 작업동선이 편리하다.

조리공간이 중앙 작업공간 뒷편에 있어 조리동선이 간편합니다.

위 매점은 저장공간이 조리공간 옆에 있어 조리동선이 간편하다.

저장공간은 조리공간 우측에 바로 배치하여

저장공간의 식자재를 배식공간에서 사용하기 편리하게 배치 하였다.

주방내부 좁은 공간에도 선반을 활용해 수납을 할 수 있도록 하였다.

위 매점은 저장공간이 조리공간 옆에 있어 조리동선이 간편하다

저장공간은 조리공간 우측에 바로 배치하여

저장공간의 식자재를 배식공간에서 사용하기 편리하게 배치하였다.

내부 좁은 공간에도 선반을 활용해 수납을 할 수 있도록 하였다.

위 매점은 저장공간이 조리공간 건너편에 있어 조리동선이 간편하다.

피자조리를 위한 필요공간 확보를 위하여 주방 내 가장 넓은 벽면을 사용하여 조리공간을 배치하였다.

조리공간 과 배식공간 사이에 작업공간을 배치하여 조리 시 작업공간 이용이 원활히

이루어 질 수 있도록 하고 배식시에도 작업공간을 이용 할 수 있도록 하였다.

위 매점은 저장공간이 조리공간 건너편에 있어 조리동선이 간편하다.

조리공간 오른쪽에 배식공간이 있어서 조리 후 배식이 용이하다.

배식공간 좌측 벽면에 작업 및 제조공간을 배치하여 동선을 효율화 하였다.

조리공간이 중앙 작업공간 뒷편에 있어 조리동선이 간편합니다.

위 매점은 저장공간이 조리공간 건너편에 있어 조리동선이 간편하다.

조리공간 뒤쪽으로 세척공간을 배치하여 조리시 발생하는

조리용 기물들의 세척이 용이하도록 배치하였다.

주방 입구쪽에 세정 및 세척공간을 배치하여 퇴식동선을 효율적으로 했습니다.

위 매점은 저장공간이 주방과 별도로 분리되어 있어서

식재료의 정리와 보관이 편리하다.

가스렌지 밑에 낮은 테이블냉장고를 배치하여

식자재 위생관리가 가능하고 조리작업이 효율적이다.

위 매점은 테이블냉장고를 주방 바깥으로 배치하여 홀직원들의 동선을 줄여주었다.

퇴식동선과 배식동선을 구분지어 놓음으로써 위생적인 주방이 될 수 있게 하였다.

전처리세정대를 따로 배치하여 작업자들의 편의와 위생문제를 해결하였다.

조리공간이 중앙 작업공간 뒷편에 있어 조리동선이 간편합니다.

위 매점은 퇴식구와 배식구를 두군데로 만들어 놓아 동선이 겹치지 않도록 하였다.

주방 중앙에 작업대 등을 놓아 작업공간을 확보하고 배식전 준비작업을 할 수 있도록 하였다.

주방 앞쪽에는 홀주방을 만들어 놓아 홀직원이 편리하게 작업할 수 있도록 하였다.

주방 입구쪽에 세정 및 세척공간을 배치하여 퇴식동선을 효율적으로 했습니다.