위 매점은 'ㅁ'자 형태의 주방으로 설계하여 공간을 효율적으로 사용했습니다.

중앙에 테이블 냉장고, 2단작업대등을 놓아 작업공간을 확보하였다.

육부공간을 손님들이 볼수있는곳에 배치하여

손님들에게 신뢰가 갈수있도록 했습니다.

위 매점은 냉동저장고와 냉장저장고의

설치로 많은양의 식품을 저장할 수 있습니다.

조리 후 배식동선이 짧아 시간단축 및 위험요소가 줄어들었습니다.

보조주방과 메인주방을 구분하여 직원들의 동선꼬임을 방지하였습니다.

위 매점은 'ㅁ'자형 주방으로 불필요한 동선을 최소화하였습니다.

오픈형 주방으로 미관상 더 보기 좋은 테이블냉장고를 주로 배치하였고,

공간활용을 하기위해 벽선반 및 상부선반을 배치하여 수납공간을 확보했습니다.

주방 중앙에 작업공간을 배치하여 조리 후 작업공간으로 활용할수 있도록 하였습니다.

위 매점은 기기간의 간격을 여유있게 배치하여 

주방직원의 동선이 불편하지 않도록 하였습니다.

홀쪽에 셀프바를 만들어놓아 손님들이 

셀프로 고기,반찬등을 가져갈수 있도록 하였고,

퇴식과 배식동선을 나누어 놓아 동선이 꼬이지 않도록 하였습니다.

위 매점은 병렬형 구조의 주방으로 설계하여 

공간을 효율적으로 사용할수 있도록 하였습니다.

배식구 뒷편에 조리기기들을 놓아 조리 후 바로 배식할 수 있도록 하였습니다.

퇴식과 배식 동선을 나누어 놓아 직원들의 

작업동선이 겹치지지 않도록 했습니다.

위 매점은 조리동선과 퇴식동선을 구분지어 놓음으로 

동선꼬임을 방지하였습니다.

냉장,냉동 저장고를 지어 저장공간을 충분히 확보하였고,

2층에 보조주방을 기획하여 간단한 반찬리필 및 컵세척등은 

2층에서 처리할 수 있습니다.

위 매점은 배식동선과 퇴식동선을 구분지어 위생적입니다.

뒤쪽으로 전처리 동선을 기획하여 재료손질 및 작업공간을 확보했습니다.

가스렌지 옆으로 작업대를 설치하여 배식에 도움을 줄 수 있도록 하였습니다.

조리공간이 중앙 작업공간 뒷편에 있어 조리동선이 간편합니다.

위 도면은 주방내부 좁은 공간에도 선반을 활용해 

수납을 할 수 있도록 하였고 병렬형 구조로 기기간의 간격을 

충분히 남겨놓아, 쾌적한 작업동선이 되도록 설계했습니다

퇴식공간은 배식공간과 분리배치 하여 동선을 효율화 하였습니다

위 매점은 기존에 가지고 있는 주방기기의 자리를 비워두고 설계했습니다.

매장이 크지 않아 세척기 사용을 하지 않으므로 세정대를 크게 두었습니다.

김밥 토핑 냉장고는 홀로 빼서 손님들이 볼 수 있도록 하였습니다.

조리 동선과 세척 라인을 구분 지어 위생적으로 사용할 수 있다.

구내식당 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 도면은 구내식당 특성을 살려 많은 양의 음식을 한 번에 배출해야하기 떄문에

중앙에 작업대배치 및 작업대를 많이 배치하여 업무 효율을 올리고 

창고를 별도로 두어 음식의 위생을 신경쓴 설계 도면 입니다