위 매점은 주방 출입구에 접이식상판을 설치하여

퇴식작업공간을 확보하였습니다.

메인요리를 조리하는 동선과 냉면을 조리하는 동선을

두군데로 나누어 놓아 주방직원들이 동선이 꼬이지 않도록 했습니다.

구내식당 전문점 주방 설계 도면 입니다

해당 주방은 저장고와 주방을 분리하여 공간을 확보하고

테이블 냉장고와 캐비넷 작업대를 중앙에 배치하여

작업 효율을 극대화 해서 설계 했습니다

구내식당 전문점 주방 설계 도면 입니다

구내식당 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 중앙에 테이블형 냉장고를 배치하여 작업공간을 확보하며

배식구와 가깝게 조리기기들을 놓아 조리 후 바로 배식이 

이루어질 수 있도록 배치한 설계 도면 입니다

위 매점은 소규모 매장으로 조리 및 배식동선이 

최대한 짧아질 수 있도록 배치하였습니다.

포장 및 배달을 함께하는 매장으로 포장용기를 

보관할 수 있는곳을 따로 기획했습니다.

카운터를 주방쪽으로 두어 작은 인력으로 

매장을 운영할 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 전체적으로 작은 규모의 매장이지만 

빠른 회전률과 포장손님을 고려하여 주방을 평수대비 넓게 기획했습니다.

퇴식라인,작업라인,조리라인을 확실히 구분하여 

교차오염을 방지할 수 있도록 배치하였습니다.

조리라인 뒤쪽으로 세정대를 배치하여 조리시 

물 조달 및 간단한 세척을 할 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 조리,배식 동선과 퇴식동선을 구분지어 놓아 

깔끔하고 동선이 꼬이지 않도록 하였습니다.

주방의 규모가 작은점을 고려하여 폭이 좁은 작업대를 놓아 

작업공간을 최대한으로 확보하였습니다.

메인주방 외에도 보조주방을 따로 기획하여 

홀 직원들의 배식작업이 편하도록 설계 했습니다.

구내식당 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 중앙에 1단 작업대, 오픈 찬장 작업대를 배치하고

곳곳이 작업대를 배치하여 업무의 효율을 높혔습니다

구내식당 특성상 손님이 한 번에 들어오기 때문에 식기세척대를 4개 배치하여

인건비 20%절감이 가능 합니다.

위 매점은 배식동선과 퇴식동선을 두군데로 나누어 놓아 

직원들의 작업동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

배식구 뒷편에 조리기기를 놓아 조리 후 바로 배식을 할 수 있도록 설계하였습니다.

홀쪽으로 1조 세정대를 따로 놓아 컵 등의

홀 기물은 따로 세척하여 관리할 수 있도록 하였습니다.

구내식당 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 협소한 공간에서도 공간 확보를 위해 다단식 선반, 상부선반을 배치하여

공간을 확보했으며 조리기기로는 3구렌지를 배치했습니다

조리공간이 중앙 작업공간 뒷편에 있어 조리동선이 간편합니다.