위 매점은 긴 직사각형태인점을 고려하여 

기기를 2열로 놓아 공간을 최대한으로 활용하였습니다.

퇴식과 배식 동선을 두군데로 나누어 배치하여 

동선이 짧고 겹치지지 않도록 설계하였고,

조리기기를 배식구와 가깝게 놓아 조리 후 바로 배식이 가능하도록 하였습니다.

위 매점은 저장기기와 조리기기를 마주보게 설치하여

냉장고 및 냉동고에서 식품을 꺼내어 바로 조리할 수 있게

설계를 하였고 배식라인과 퇴식라인을 분리하여 교차오염을

방지하고 서로의 동선이 분리되어 있어 작업간 간섭이 없고 편리합니다.

위 매점은 주방 입구 부분에 경첩선반을 설치하여 

출입구로도 활용하면서 작업공간을 확보할 수 있도록 하였습니다.

퇴식과 배식이 같은곳에서 이루어지지만 

공간을 나누어 놓아 동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

작업대 하부에 잔반통을 놓거나 가스렌지에 로라를 달아놓아 밭솥을 놓는등의 방법으로 

공간을 최대한 활용하였습니다.

위 매점은 퇴식과 배식 공간을 나누어 놓아 

최대한 동선이 겹치지 않고 짧도록 설계하였습니다.

메인주방 옆으로 보조주방을 기획하여 컵,수저등의 

기물등을 세척하고 따로 보관할 수 있도록 하였습니다

배식공간을 넓게 배치하여 바쁜 시간에도 

원활한 작업이 이루어지도록 하였습니다.

위 매점은 세척라인과 조리라인을 구분지어 놓음으로 

음식을 위생적으로 관리할 수 있습니다.(교차오염방지)

중앙에 작업대를 두어 작업공간을 확보하였습니다.

조리라인에 작은 사이즈의 세정대를 두어 

간단한 기물 및 조리기기 세척이 편리할 수 있도록 하였습니다.

일식 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 주방은 'ㄴ'자형태 주방으로 조리기기와 작업대를 따로 분리하는 것으로

업무를 순차적으로 할 수 있게 설계되었으며

바쁜 시간에도 동선이 꼬이지 않고 조리대와 세척기기를 분리하여

위생에도 신경쓴 주방도면 입니다

일식 전문점 주방 설계 도면 입니다

해당 도면은 보조주방이 있어 배식,작업공간이 더욱 편리하며

저장공간이 충분하여 식재료 보관을 위생적이고 편리하게 보관할 수 있다

고기숙성고를 설치하여 고기의 질을 높일수 있도록 설계했습니다

위 매점은 우측 벽으로 배퇴식이 이루어지기 때문에 

우측 상단을 보조주방으로 기획하였습니다.

냉장,냉동 저장고를 지어 저장공간을 충분히 확보하고

조리라인과 세척라인을 구분지어 놓음으로써

교차오염 방지를 할 수 있도록 하였습니다.

위 매장은 돈까스 전문 매장으로 긴 일자 형태의 주방 입니다

작은 공간이지만 공간을 최대한 효율적으로 구성하기 위해

상부선반, 다단식 선반등을 활용하여 공간의 효율을 만들었고

중앙에 작업대를 두어 이동하는 동선에 꼬이지 않게 설계했습니다

위 매점은 한식 전문점으로 조리방법이 다양하기때문에 메뉴를 구분지어 

동선이 겹치지 않게 조리구역을 나누어 기획하였습니다.

메인 세척라인과 물컵,종지 등 소기물 세척라인을 

구분하여 세척 및 세척 후 분리가 쉽도록 하였습니다.

작업공간 및 저장공간을 넉넉히 주어 동선을 단축시킬 수 있도록 하였습니다.