일식 카츠 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 중앙에 긴 작업대, 테이블 냉장고를 놓아 작업공간을 확보하며

배식구와 가깝게 조리기기들을 놓아 조리 후 

바로 배식이 이루어질 수 있도록 배치 설계 했습니다

위 매점은 작업동선이 겹치지 않도록

배식과 퇴식의 동선을 분리시켜 놓았습니다.

고기 및 재료의 신선도를 위해 냉장,냉동,숙성저장 창고를 충분히 설치하였고,

조리 및 전처리 시 동선이 겹치지 않도록 작업공간을 충분히 확보하였습니다.

위 매점은 주방 형태가 'ㅁ'자로 되어 있어 

주방기기를 배치하는데 편리함을 주었습니다.

열이 많이 발생하는 숯발화기는 별도로 주방 한쪽에 설치하여 

다른 작업에 방해되지 않도록 하였습니다.

조리동선,저장동선,퇴식동선이 각각 분리되어 있어서 

동선이 꼬이지 않도록 하였습니다.

일식 돈까스 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 일식 라멘 전문점 주방 설계 도면 입니다

라멘 육수를 우릴 수 있는 낮은 렌지2구, 튀김기 및 가스렌지3구를 배치했으며

충분한 선반과 작업대를 배치하여 많은 양의 주문이 들어오더라도

무리가 되지 않도록 설계한 도면 입니다

위 매점은 'ㅁ'자형 주방으로 주방동선이 엉키지 않도록 설계하였으며,

앞쪽으로 보조주방을 기획하여 배식이 수월할 수 있도록 하였습니다.

배식 퇴식 라인을 분리하여 동선꼬임을 방지하였습니다.

조리용렌지 뒷편으로 토핑 냉장고를 배치하여 

조리 시 재료조달을 손쉽게 할 수 있도록 하였습니다.

일식 스시 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 스시, 초밥 전문점으로 주방이 협소한 공간에서도 무리가 없으며

작은 공간이지만 공간을 최대한 효율적으로 구성하고 

중앙에 작업대, 테이블 냉장고를 놓아 작업공간을 확보하여 설계했습니다

일식 텐동 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 튀김 전문점으로 조리 기기로 전기1구 튀김기, 좌열간텍기렌지, 면렌지를 배치하며

재료 사용하는데 있어 불편함이 없도록 고기 숙성고, 냉장고를 옆에 배치했습니다

또한 공간 확보를 위해 2단 작업대 및 상부 선반을 배치하는 것으로 설계했습니다

위 매점은 반찬을 만들어 포장판매 하는 곳으로 퇴식라인을 삭제하고

세정대를 두어 조리시 사용하는 기물의 세척을 할 수 있도록 하였습니다.

냉장고의 종류 및 수량을 확대하여 식자재의 저장공간을 확보해주었고,

세미 다단 쇼케이스를 두어 손님들이 반찬을 편하게 고를 수 있도록 하였습니다.

일식 돈까스 전문점 주방 설계 도면 입니다