위 매점은 조리동선과 퇴식동선을

구분지어 놓음으로 동선꼬임을 방지하였습니다.

냉장,냉동 저장고를 지어 저장공간을 충분히 확보하였고,

2층에 보조주방을 기획하여 간단한 반찬리필 및 컵세척등은

2층에서 처리할 수 있게 하였습니다.

위 매점은 주방이 1,2층으로 나눠져 있어 2층에서 조리된 음식은

덤웨이터를 이용해 1층으로 운반가능하게 설치되었다.

배식라인과 퇴식라인을 구분지어 동선 꼬임을 방지하였다.

작업할 수 있는 기기를 충분히 설치하여 편리함을 주었다.

일식 돈까스 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 중앙에 밧드형 냉장고를 배치하여 반찬이나, 

조리에 도움을 줄 수 있게 배치했고

조리, 세척, 저장 기기들은 각 분별하여 위치를 선정했기에 

동선에도 꼬이지 않게 설계했습니다

위 매점은 생물의 유지를 위해 보관공간을 입구 가까이에 

배치하여 이동시간을 단축하였습니다.

재료손질 공간을 수직으로 배치하여 효율적인 조리동선이 가능합니다.

위생과 미관을 고려하여 잔반처리 출구와 주방 주출입구를 

구분하여 사용할 수 있도록 하였습니다.

일식 전문점 주방 설계 도면 입니다

퇴식공간은 배식공간과 분리배치 하여 동선을 효율화 

중앙에 작업대, 테이블 냉장고를 놓아 

작업공간을 확보하여 설계한 도면 입니다

일식 전문점 주방 설계 도면 입니다

해당 주방은 돈까스 전문 주방으로 숙성고 및 음료쇼케이스를 같이 배치했으며

중앙에 작업대, 테이블 냉장고를 놓아 작업공간을 확보하는 것으로

작업대 또한 많이 확보한 설계도면 입니다

일식 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 'ㄷ'자로 조리기기 및 작업대를 배치하는 것으로

업무에 동선을 아끼며 세척대는 별도로 배치하여 

위생까지 생각하여 배치한 설계도면 입니다

일식 돈까스 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 돈까스 전문점 특성상 많은 작업대를 필요로 하는 것을 보완하기 위해

중앙에 작업대, 상부선반을 배치하고 밧드형 테이블형 냉장고를 배치하였고

45BOX냉장고, 45BOX숙성고를 튀김기 왼쪽에 배치하여 효율을 극대화 했습니다

위 매점은 백화점 푸드코트와 같이 여러 음식을 공동 홀에서 

판매하는 시스템으로 세척라인도 고용으로 사용하기 때문에 

주방 내부의 세척라인을 삭제하고 전처리 공간을 넓게 확보하였습니다.

배식라인을 한줄로 주어 음식이 차례로 준비되어 나갈수있습니다.

치킨 및 튀김류는 포장배달을 할 수 있도록 

작업공간을 넉넉히 확보하였습니다.

위 매장은 돈까스 전문 매장으로 긴 일자 형태의 주방 입니다

작은 공간이지만 공간을 최대한 효율적으로 구성하기 위해

상부선반, 다단식 선반등을 활용하여 공간의 효율을 만들었고

중앙에 작업대를 두어 이동하는 동선에 꼬이지 않게 설계했습니다