일식 돈까스 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 조리기기를 1열로 배치하고 세척기기를 분리하여

위생에 신경쓰며 배식대를 조리기기 옆에 배치하여 

요리 배식에 동선 효율을 올릴 수 있도록 설계했습니다

위 매점은 저장공간과 조리공간을 삼각구도로 동선을 계획하여 

효율적으로 공간을 사용할 수 있도록 하였다.

업종을 고려하여 배식공간을 분리함으로써 

원활한 서비스가 가능하도록 하였다.

더미웨이터와 가까운 곳에 퇴식공간을 배치하여 

고층의 퇴식이 효율적으로 이뤄지도록 하였다.

해당 매장은 돈까스 전문점 특성상 많은 작업대를 요구하는 것을 충족하기 위해

테이블형 냉장고 및 밧드형 냉장고를 사용하여 공간 효율을 극대화 하고

'ㅁ'자 형 주방으로 배치해 움직이는 동선에 꼬이지 않게 설계했습니다

조리공간이 중앙 작업공간 뒷편에 있어 조리동선이 간편합니다.

위 매점은 배식라인과 퇴식라인이 나뉘어져 있어 

작업에 방해되지 않도록 하였다.

고기의 신선도를 위해 냉장,냉동 저장고를 

지어 저장공간을 충분히 확보 하였다.

정육쇼케이스를 홀에 바라보게 두어 

고객들에게 신뢰도를 높일 수 있게 하였다.

위 매점은 메인주방과 보조주방을 분리시켜 

작업동선이 꼬이지 않도록 하였다.

간텍기렌지를 주방입구 가까이에 설치하여 

조리된 메인음식이 바로 배식될 수 있도록 하였다.

홀,주방이 'ㅁ'자 형태여서 전체적으로 안정감을 주었다.

위 매점은 육수를 많이 끓여야하는 곳인만큼 낮은렌지 설치를 많이 하였다.

별도의 저장고를 두어서 뼈다귀 보관을 보다 더 싱싱하게 할 수 있도록 하였다.

공간 활용을 효율적으로 함으로써 작업자들의 동선이 꼬이지 않도록 하였다.

조리 동선과 세척 라인을 구분 지어 위생적으로 사용할 수 있다.

위 매점은 조리라인, 배식라인, 퇴식라인,

작업라인의 공간 확보가 충분히 되었다.

일반적인 생선구이가 아닌 생선화덕으로 더욱

맛있는 생선구이를 손님께 나갈 수 있도록 하였다.

위 매점은 주방공간이 네모형태여서 주방기기 배치가 전체적으로 안정감 있게 하였다.

배식라인에 테이블냉장고, 2단작업대를 충분히 두어 배식 및 작업하는데 편리함을 주었다.

홀 공간에 셀프바를 설치하여 부족한 반찬 등을 손님들이 자유롭게 가져갈 수 있도록 하였다.

퇴식공간은 배식공간과 분리배치 하여 동선을 효율화 하였습니다.

위 매점은 배식대, 퇴식대가 분리되어 동선이 꼬이지 않도록 하였다.

직화렌지를 설치하여 고기의 불맛이 보다 더 강하게 느낄 수 있도록 하였다.

주방 공간을 최대한 활용하여 작업자들간의 동선분리가 잘 되도록 하였다.

중앙에 작업대, 테이블 냉장고를 놓아 작업공간을 확보 하였습니다.

위 매점은 신선한 고기보관을 위해

충분한 저장공간을 마련해 주었다.

조리 및 배식공간, 퇴식공간의 동선을 확실하게

분리시켜 작업자들에게 편리함을 주었다.