한식 국밥 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 긴 일자형으로 조리동선, 세척동선을 구분지어 교차오염을 방지했으며

조리동선과 배식동선을 가까이 하는 것으로 조리된 음식이 

바로 배식구로 나갈 수 있도록 설계했습니다

위 매점은 작업기기를 많이 설치하여

편한 작업이 되도록 하였고 주방동선이 네모형태로

이동에 불편함이 없도록 설계를 하였고

주방입구 주변으로 배식공간과 세척공간을 설치하였다.

위 매점은 배식, 퇴식 공간을 주방입구와 가깝게 설계하였다.

조리동선과 배식동선을 가까이 하여

조리된 음식이 바로 배식구로 나갈 수 있도록 하였다.

작업대를 많이 설치하여 편한 작업이 되도록 하였다.

위 매점은 작업대를 많이 설치하여 편한 작업이 되도록

설계를 하였고 주방 중앙에 작업공간을 배치하여 조리 후

작업공간으로 활용할수 있도록 설계를 하였고 위생 소독 기기를

두어 주방내 기물을 위생적으로 관리 할 수 있도록 설계 하였다.

위 매점은 기기를 뺀 주방의 공간을 최대한 크게 설계하였다.

주방 가운데를 넓게 설계해 주방동선에 불편함이 없도록 하였다.

배식라인과 퇴식라인을 분리하여 교차오염을 방지하고 

서로의 동선이 분리되어 있어 작업간 간섭이 없고 편리합니다.

위 매점은 작업대를 많이 놓아 다른 작업이 편하도록 하였다.

조리공간과 배식공간을 가까이 두어 작업하기 편하게 하였다.

일자동선으로 동선에 불편함이 없도록 설계하였다.

조리기기를 창가쪽으로 설치하여 환기가 잘 될 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 인테리어를 포장마차 같이 배치하였다.

조리기기 뒤로 간단한 세척이 필요로 할 때

바로 사용할 수 있게 세정대 설치를 하였다.

메인메뉴인 순대,어묵을 조리하기 위해 분식다이를 제작하였다.

위 매점은 저장고를 만들어 저장공간을 충분히 확보하였다.

중앙에 작업할 수 있는 공간을 두어 조리된 음식을

올려놓을 수 있는 곳을 확보 할 수 있게 하였다.

워크인 숙성고가 있어서 식재료의 정리와 보관이 편리합니다.

위 매점은 많은 양을 조리할 수 있도록 조리기기들을 설치하였다.

낮은렌지를 설치하여 육수를 넉넉하게 끓일 수 있도록 하였다.

중앙에는 전처리 작업공간으로 재료손질등을 할 수 있게 하였다.

조리공간이 중앙 작업공간 뒷편에 있어 조리동선이 간편합니다.

위 매점은 저장공간을 충분히 확보하였다.

중앙에는 전처리 작업공간으로 재료손질등을 할 수 있게 하였다.

작업대를 곳곳에 배치하여 작업하는데 불편을 감소시켰다.

주방 입구쪽에 세정 및 세척공간을 배치하여 퇴식동선을 효율적으로 했습니다.