위 매점은 조리동선과 세척라인을

구분지어 놓아 위생적으로 조리할 수 있다.

조리용도에 맞게 렌지를 제작하여 조리시 더욱 편리하다.

저장기기를 충분히 배치하여 재료보관에 편리하다.

위 매점은 저장공간이 충분하여 식재료 

보관을 위생적이고 편리하게 보관할 수 있다.

중앙에 작업대를 배치하여 작업에 편리하다.

주방공간이 넓기때문에 퇴식공간, 조리공간을
확실하게 분리해 두었습니다.

위 매점은 조리동선과 세척라인을

구분지어 놓아 위생적으로 조리할 수 있다.

저장기기를 넉넉히 배치하여 저장에 용이하다.

초음파세척기를 두어 살균과 소독이 편리하다.

위 매점은 네모형 주방으로 중앙에 작업대와

세정대를 배치하여 작업공간을 확보하였다.

장어손질하는 곳을 분리하여 위생적으로 주방을 사용할 수 있다.

냉장 및 냉동 저장기기를 늘려 식재료 보관에 용이하게 하였다.

위 매점은 배식, 퇴식공간이 분리되어 있어 

작업자들의 동선이 꼬이지 않도록 하였다.

박스냉장고 및 테이블냉장고, 음료냉장고를 충분히 설치하여

고기,식재료들을 싱싱하게 보관 가능하게 하였다.

보조주방을 두어서 기본 밑반찬, 물, 돌솥밥 

셋팅을 할 수 있는 공간을 마련해 주었다.

위 매점은 조리동선과 세척동선을 구분지어 놓아

위생적으로 조리할 수 있도록 설계를 하였고

주방은 협소하지만 창고가 있어 수납과 정리에 용이하다.

작업공간이 중앙에 위치하여 작업자들의 작업동선에 편리하다.

위 매점은 조리동선과 세척동선을 구분지어

놓아 위생적으로 조리할 수 있도록 설계를 하였고

중앙에 작업대를 놓아 작업자의 작업동선에 편리하다.

보조주방이 있어 홀에서 간단한 반찬과 물등을 준비 할 수 있다.

위 매점은 냉장고의 종류 및 수량을 확대하여 

식자재의 저장공간을 확보해 주었다. 

카운터쪽에서 신선한 추가 메뉴를 바로 구매 할 수 있게끔

김치냉장고 2대를 배치해 주었다.

메뉴를 만들어 포장판매하는 곳이기에 조리공간을 

삭제하고 세척공간도 최소화해주었다.

위 매점은 조리공간을 배식 및 작업공간 건너편 가까이에 

배치하여 조리 및 배식을 효율적으로 할 수 있도록 하였다.

저장공간을 조리공간 기준 우측으로 배치하여 조리시 

간편하게 이용 할 수 있도록 하였다.

퇴식 및 세척공간을 별도 설치하여 교차오염 방지 및

조리 세척 동시 작업시 동선이 겹치지 않도록 하였다.

위 매점은 칼국수집 주방으로서 주방 구조상 조리라인이 가장 많은 

공간을 필요함으로 주방 후면의 가장 넓은 공간에 배치하였다.

조리공간 위쪽으로 배식공간을 배치하여 조리 된 음식이

최소 이동으로 배식이 될 수 있도록 배치하였다.

퇴식공간은 배식공간의 좌측에 배치하여 교차오염 방지 및 동선을 효율화 하였다.