위 매점은 보조주방이 있어서

배식 및 작업공간이 더욱 편리합니다.

저장공간이 충분하여 식재료 보관을 위생적이고

편리하게 보관할수있습니다.

고기숙성고를 설치하여 고기의 질을 높일 수 있습니다.

양식 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 중앙에 이동식 작업대를 놓아 작업 효율을 늘리고

배식구 위쪽으로 벽선반을 배치하여 수납공간을 충분히 확보했습니다

조리기기로 가스 4구렌지, 전기오븐, 가스튀김기를 일자로 놓아

동선에도 꼬이지 않게 설계 했습니다

양식 퓨전 수제버거 전문점 주방 설계 도면 입니다

병렬형 구조로 조리 후 토핑 배식까지 동선이 짧으며

전기 조리기기 사용으로 유해가스발생을 줄이면서 

주방온도를 낮춰 쾌적한 환경이 될 수 있도록 설계 했습니다

양식 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 도면은 양식에 맞는 다중 렌지를 사용하도록 배치했으며

봉까치 선반 및 다중 작업대를 사용하여 공간 확보를 했습니다

추가로 냉장,냉동고를 지음으로 식자재 보관에 용하며 

주방 중앙에 테이블형 냉장고를 배치에 작업공간 확보 하였습니다

양식 소고기 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 전처리 세정대를 따로 두어 식자재

관리를 더욱 위생적으로 할 수 있으며 냉장 및

냉동 저장기기를 늘려 식재료 보관에 용이하게 설계했습니다

양식 브런치 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 도면은 브런치 전문점 특징으로 기기가 다수 들어가야합니다

해서 다양한 기기가 들어가기 위해 밧드 테이블냉장고를 사용하며

선반은 상부 선반, 다단계선반 등 재료를 넣는데 충분한 공간을 확보하며

피자, 구이, 오븐 등 파트별 자리를 분배하여 동선에 무리가 없도록 설계했습니다

위 매장은 스테이크 전문점으로 양열 간텍 렌지를 사용하며

냉장 및 냉동 저장기기를 늘려 식재료 보관에 용이하게

설계를 하였고 진처리 세정대를 따로 두어 위생적으로

식자재 관리가 가능하도록 설계를 하였습니다.

양식 전문점 주방 설계 도면 입니다

배퇴식은 한곳에서 이루어지지만 동선을 두군데로 

나누어 놓아 주방직원들의 동선이 겹치치 않도록 하였고

긴 직사각형 형태의 주방임을 고려하여 기기를 일자형태로 놓아

중앙 통로를 넓게 사용하도록 설계했습니다

위 매장은 주방 내부에 냉장,냉동 저장고를 설계하여 식자재 저장공간을 충분하게 확보하고

기기간의 간격을 넓게 배치하여 작업자의 이동동선이 불편하지 않도록 설계 됩니다

퇴식과 배식 동선을 두군데로 나누어 놓아 동선이 겹쳐지지 않도록 합니다

작업대 또한 두군대로 분리하여 많은 직원이 있더라도 활용이 가능합니다

위 매점은 조리공간과 퇴식공간 분리로

청결 및 위생에 조금 더 신경쓰도록 했습니다.

테이블냉장고, 테이블냉동고를 설치하여

작업과 저장공간을 동시에 가능하도록 했습니다.

보조주방이 있음으로 인해

홀과 메인주방의 간섭을 피하도록 했습니다.