양식 전문점 주방 설계 도면 입니다

배식과 퇴식이 한 곳에서 이루어지지만 공간을 나누어 효율적으로 작업할 수 있도록 하며

메인 음식과 음료 배식 동선이 다르게 하여 배식 시 겹치지 않도록 합니다

#사용 기기로는

저장기기 : 냉동냉장고, 테이블 냉장고, 낮은 서랍식 냉장고, 제과쇼케이스

작업기기 : 2단작업대

조리기기 : 가스 4구렌지, 가스튀김기

양식 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 냉장저장고 및 냉동저장고 등 각종 저장공간을 충분히 확보하였고

매장이 큰 만큼 덤웨이터를 설치함으로써 조리된 음식을 이동 운반하는데 편리함을 주었습니다

작업대를 곳곳에 배치하여 작업하는데 불편함을 감소시킵니다

양식 전문점 주방 설계 도면 입니다

해당 주방은 배달 전문점이며 작업할 수 있는 공간이 협소해 

주방 중앙에 공간을 활용해 작업대를 두었고 

조리기기로 가스그릴러, 가스 튀김기, 전기구이기, 가스3구렌지를 배치했습니다

위 매점은 배식라인과 퇴식라인을 분리하여 교차오염을 방지하고

서로의 동선이 분리되어 있어 작업간 간섭이 없도록

설계를 하였고 조리기기 뒤로 간단한 세척이 필요로 할 때

바로 사용할 수 있게 세정대 설치를 하였습니다.

양식 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 배식라인 상단에는 그릇 등 보관할 수 있도록 

빈틈없이 사이즈에 맞는 벽선반을 설치를 하고

중앙에서도 작업할 수 있도록 작업대를 설치해서

넓은 공간을 최대한 활용한 설계 도면 입니다

위 매점은 조리동선과 세척라인을 구분지어 놓아

위생적으로 조리 할 수 있도록 설계를 하였고

저장공간이 충분하여 식재료 보관을 위생적이고

편리하게 보관 할 수 있도록 설계를 하였습니다.

위 매점은 'ㅁ'자형 주방으로 작업자들의

동선확보가 될 수 있도록 기기 배치를 하였고

주방 중앙에 작업공간을 배치하여 조리 후

작업공간으로 활용할수 있도록 하였습니다.

양식, 태국 퓨전 전문점 주방 설계 도면 입니다

중화렌지에서 조리하는 작업자분이 필요한 재료를 

바로 쓸 수 있게 밧드 냉장고를 뒤에 배치했고,

주방 내부 공간이 협소하여 45박스 냉장고를 창고쪽에 배치했습니다

양식 피자 전문점 주방 설계 도면 입니다

피자에 올라가는 재료를 토핑 테이블 냉장고에서 셋팅 후 오븐에 바로 넣을 수 있도록

기기배치를 하였고, 가스렌지 하부에 서랍식 냉장고를 

두어 조리 시 필요한 재료를 보관할 수 있도록 설계 했습니다

양식 스테이크 전문점 주방 설계 도면 입니다

스테이크 배달 전문점으로 홀에도 좌석이 있긴하지만 

주로 배달손님이 많기 때문에 세척기를 설치하지 않았고

보조 주방라인을 안쪽으로 들여서 조리 후 포장 과정까지 동선을 줄였습니다