위 매점은 배식라인과 퇴식라인을 구분하여 교차오염을 

방지하고 작업동선이 편리합니다.

조리공간에 가스튀김기,우열간텍기 등의 기기를 

배치하여 조리동선을 최적화 하였습니다.

위 매점은 고기를 조금 더 맛있게 하기 위해 

숙성고를 설치하여 고기의 질을 높일 수 있고

충분한 저장 기기를 배치해 싱싱한 재료를 보관할 수 있도록

배치 설계 했습니다.

위 매점은 조리기기를 창가쪽으로
설치하여 환기가 잘 될 수 있도록 하였다.

충분한 저장공간을 만들어 싱싱한 재료를 보관할 수 있도록 하였다.

메인주방과 보조주방을 별도로 하여
작업자들간의 간섭이 없도록 하였다.

위 매점은 주방공간이 넓기때문에 퇴식공간, 조리공간을 

확실하게 분리해 두었습니다.

세척, 배식하는 곳을 분리하여 이동시 동선이 꼬이지 않게 하였습니다.

저장기기를 넉넉하여 식재료 보관에 용이하게 하였습니다.

위 매점은 배식공관과 퇴식공간을 분리하여 

교차오염 방지 및 동선을 효율화 하였습니다.​

저장공간은 배식공간 우측에 바로 배치하여 

저장공간의 식자재를 배식공간에서 사용하기 편하게 배치하였습니다.

위 매점은 배식라인,퇴식라인 동선분류로 동선이 겹치지 않습니다.

중앙에 작업대를 두어서 작업하는데 공간을 마련 해주었습니다.

'ㅁ' 형태의 주방으로 작업자들의 동선확보가 가능하게 기기배치를 하였습니다.

위 매점은 우측에 저장공간을 충분히 확보 하였다.

테이블냉장고, 테이블냉동고를 배치하여 작업에 도움을 줄 수 있다.

벽선반, 상부선반, 파이프선반을 두어 수납 할 수 있는 공간이 있다.

위 매점은 메인주방과 보조주방을 별도로 하여 작업자들간의 간섭을 줄이며

조리 동선에 테이블 냉장고 및 밧드형 냉장고 등을 배치하여

저장공간과 업무 효율을 극대화 시켰습니다

세척공간을 분리하여 위생에도 신경 쓴 도면 입니다.

위 매장은 닭갈비라는 음식 특성상 보조 조리 후 

메뉴가 나가기 떄문에 화구 5구를 설치했고

홀 쪽에 서비스 스테이션을 구획하여 손님들이 

셀프로 반찬 가져갈 수 있도록 배치했습니다.

위 매점은 퇴식라인을 주방 안쪽으로 하여 홀 쪽에서 

보이지 않도록 하여 청결해 보이도록 하였다.

배식라인과 조리라인을 가까이 하여 만들어진 치킨을

바로 배식작업대로 갈 수 있도록 동선을 편리하게 하였다.