위 매점은 상부선반과 벽선반을 배치해 수납공간을 확보 하였다.

테이블냉동고,테이블냉장고를 두어 저장공간을 확보 하였다.

2단작업대를 설비해 작업을 효율적으로 할 수 있다.

위매점은 낮은렌지를 두어 조리를 효율적으로 할 수 있도록 설계 하였다.

테이블냉장고,냉동냉장고를 배치하여 저장공간을 확보 하였다.

보조주방을 메인주방과 따로 두어 동선을 최적화 하였다.

위 매점은 저장공간이 주방과 별도로 분리되어 있어서,
식재료의 정리와 보관이 편리합니다.

충분한 저장공간을 만들어 싱싱한 재료를
보관할 수 있도록 하였습니다.

일식 라멘 전문점 주방 설계 도면 입니다

라멘집 특성상 메뉴가 빠르게 나와야하기 때문에

배식 동선과 조리동선을 같은라인에 뒀으며

세척 공간을 분리하여 위생적으로 사용 가능합니다.

위 매점은 저장공간이 주방과 별도로 분리되어 있어서, 고기와, 식재료의 

정리가 편리하고 더욱 신선하게 보관이 가능합니다.

배식과 퇴식 동선이 두군데로 나누어지도록 설계하여
각각의 작업동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

위 매점은 동선분리가 잘 되어 있어 작업자들의 동선을 최적화 하였다.

선반 설치가 가능한 곳에는 벽선반을 설치하여 기물들을 보관할 수 있게 하였다.

배식라인 안쪽에 세정대를 설치해 간단한 세척을 할 수 있게 하였다.

위 매점은 중앙에 조리기기를 놓아 조리 후 바로 배식작업을 할 수 있도록 설계하였다.

세척 공간은 따로 벽을 세워 구분해놓아 작업동선이 나누어질 수 있도록 하였다.

주방 내부에 냉동실,냉장실,창고를 구획하여 식재료 저장공간을 확보할 수 있도록 하였다.

위 매점은 배식, 퇴식 공간을 주방입구와 가깝게 설계하였다.

보조주방을 설치해 배식, 작업을 편하게 할 수 있도록 하였다.

저장기기들을 많이 설치하여 저장에 불편함이 없도록 하였다.

위 매점은 중화요리는 비교적 타음식보다 빠르게 음식을 만들어내야 하기 때문에

열효율이 좋은 중화렌지를 배치하였고 중화렌지의 폭이 긴 것을 고려하여

중앙 작업대와 조리 라인 사이의 작업동선 폭을

위 매점은 퇴식과 배식이 분리된 형태의 주방으로
직원들의 동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

작업대를 많이 설치하여 편한 작업이 되도록 했습니다.

배식라인과 퇴식라인을 구분하여 교차오염을
방지하고 작업동선이 편리합니다.