위 매점은 신선한 고기보관을 위해
충분한 저장공간을 마련해 주었습니다.

고기를 조금 더 맛있게 하기 위해 숙성고를
설치하여 고기의 질을 높일 수 있도록 하였습니다.

중앙에는 전처리 작업공간으로 재료손질등을 할 수 있게 하였습니다.

위 매장은 화구 3개에 맞는 큰 배기후드를 사용하며

옆에서 반죽할 수 있는 반죽대를 놓아 동선에 무리없고

주방과 재료실은 다른 공간에 설계되었습니다.

위 매점은 보조주방이 있어 배식,작업공간이 더욱 편리하며

저장공간이 충분하여 식재료 보관을 위생적이고 편리하게 보관할 수 있습니다.

고기숙성고를 설치하여 고기의 질을 높일수 있도록 설계했습니다.

위 매점은 조리공간에 가스튀김기,우열간텍기 등의 기기를
배치하여 조리동선을 최적화 하였습니다.

저장공간은 배식공간 우측에 바로 배치하여
저장공간의 식자재를 배식공간에서 사용하기 편하게 배치하였습니다.

위 매장은 긴 일자형으로 저장곤간, 조리 및 작업공간

베식 및 세정공간, 세척공간을 모두 구별하여 분리하여

동선에 꼬임잉 없고 위생적으로 설계했습니다.

위 매점은 중앙에 전처리 작업공간으로 재료손질등을 할 수 있게 하였다.

퇴식과 배식 동선을 나누어 놓아 공간을 효율적으로 사용 할 수 있도록 하였다.

저장공간은 조리공간 우측에 바로 배치하여 저장공간의 

식자재를 배식공간에서 사용하기 편리하게 배치 하였다.

위 매점은 우측 벽으로 배퇴식이 이루어지기 때문에 

우측 상단을 보조주방으로 기획하였습니다.

냉장,냉동 저장고를 지어 저장공간을 충분히 확보하고

조리라인과 세척라인을 구분지어 놓음으로써

교차오염 방지를 할 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 조리공간과 퇴식공간 분리로

청결 및 위생에 조금 더 신경쓰도록 했습니다.

테이블냉장고, 테이블냉동고를 설치하여

작업과 저장공간을 동시에 가능하도록 했습니다.

보조주방이 있음으로 인해

홀과 메인주방의 간섭을 피하도록 했습니다.

위 매점은 닷지형 초밥 전문점이라
조리 동선과 배식동선을 가깝게 기기배치해주고

조리기기 중간에 1조세정대를 두어 조리 시 발생하는
조리기물들 세척에 용이하도록 배치했습니다.

위 매점은 조리 및 작업 공간,퇴식공간의 동선을 확실하게

분리시켜 작업자들에게 편리함을 주며

배식구와 가깝게 조리기기들을 놓아 조리 후 

바로 배식이 이루어질 수 있도록 설계했습니다.