위 매점은 주방 입구 주변으로 

배식공간과 세척공간을 설치하였습니다.

배식라인과 퇴식라인을 구분지어 동선꼬임을 방지하였고,

소독기기들을 많이 설치하여 주방을 청결하게 사용할 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 기기간의 간격을 충분하게 넓혀 놓아
더욱 더 쾌적한 작업공간이 되도록 하였다.

주방중앙에 전처리공간을 만들어
충분한 작업공간을 확보하였습니다.

저장공간을 넉넉히 설치하여 재료보관에 용이합니다.

뷔페 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 뷔페 특성에 맞게 많고 다양한 조리기기를 배치했습니다

가스렌지에 역까치 선반을 사용, 중앙 상부 선반을 사용하여 공간 확보 했으며

주방입구 주변으로 배식공간과 세척공간을 설치했습니다

위 매점은 'ㅁ'자 형태의 주방으로 설계하여 공간을 효율적으로 사용했습니다.

중앙에 테이블 냉장고, 2단작업대등을 놓아 작업공간을 확보하였다.

육부공간을 손님들이 볼수있는곳에 배치하여 

손님들에게 신뢰가 갈수있도록 했습니다.

위 매점은 조리기기를 배식공간 맞은편에 배치해 놓아, 

조리 후 바로 배식작업을 할 수 있도록 하였고

병렬형 구조로 기기간의 간격을 충분히 남겨놓았습니다

급식실 주방 설계 도면 입니다

학생들이 먹는 급식실 주방인 만큼 위생에 더욱 신경써서 배치했으며

세척실과 식품 저장고를 따로 지어 위생적으로 사용이 가능한 주방입니다

고등어 조리 전문점 주방 설계 도면 입니다

해당 매장은 생선요리 전문점으로 구이가 주메뉴이기 때문에

환기에 더욱 신경써서 설계했습니다

주방이 넓은만큼 곳곳이 세척대를 배치하여

간단한 세척이 가능하도록 배치했습니다

위 매점은 배식라인과 퇴식라인을 구분하여 교차오염을 방지하고 작업동선이 편리합니다

저장공간이 조리공간과 건너편에 있어 조리동선이 간편하며,

조리공간과 배식공간이 붙어있어 조리 후 배식이 용이합니다

위 매점은 전문점 특성상 보관공간과 작업공간을
넉넉히 배치해 주었습니다.

배달과 포장전문이기 때문에
퇴식공간 배치를 크게 잡아주지 않았습니다.

위 매점은 냉동저장고와 냉장저장고의 

설치로 많은양의 식품을 저장할 수 있습니다.

조리 후 배식동선이 짧아 시간단축 및 위험요소가 줄어들었습니다.

보조주방과 메인주방을 구분하여 직원들의 동선꼬임을 방지하였습니다.