위 매점은 위생 소독 기기를 두어 주방내 기물을
위생적으로 보관할 수 있게 하였습니다.

저장공간이 주방과 별도로 분리되어 있어서,
식재료의 정리와 보관이 편리합니다.

위 매장은 주방공간이 넓기때문에 퇴식공간,

조리공간을 확실하게 분리해 두었고

배식라인과 퇴식라인을 분리하여 교차오염을 방지하고

서로의 동선이 분리되어 있어 작업간 간섭이 없고 편리하게 설계했습니다

배트남 쌀국수 전문점 주방 설계 도면 입니다

중앙에는 전처리 작업공간으로 재료손질등을 할 수 있게 했으며

탁상용 육절기를 배치했기 때문에 작업대와 사이에 세정대를 배치하여

조리 시 간단한 세척이 가능하도록 배치했습니다

위 매점은 모든 작업공간에 작업대를
설치하여 편리하게 작업을 할 수 있도록 하였습니다.

중앙에 2단작업대를 설치하여 작업하기 더욱 편하도록 설계하였습니다.

저장공간이 충분하여 식재료 보관을
위생적이고 편리하게 보관 할 수 있습니다.

위 매점은 보조주방이 있어 간단한 반찬,물 들을 준비 할 수 있습니다.

중앙에 작업대를 두어서 작업공간을 마련 해 주었습니다.

저장기기를 넉넉하여 식재료 보관에 용이하게 하였습니다.

쌀국수 전문점 주방 설계 도면 입니다

조리기기로 3구가스렌지와 2구렌지, 가스 3구렌지를 배치했으며

간단하게 세척이 가능하도록 조리기기 사이에 세정대를 배치했습니다

위 매점은 생물의 유지를 위해 보관공간을 입구 가까이에 

배치하여 이동시간을 단축하였습니다.

재료손질 공간을 수직으로 배치하여 효율적인 조리동선이 가능합니다.

위생과 미관을 고려하여 잔반처리 출구와 주방 주출입구를 

구분하여 사용할 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 호프 전문점 특성상 보관공간과 작업공간을
넉넉히 배치해 주었습니다.

조리동선과 세척라인을 구분지어 놓아
위생적으로 조리 할 수 있습니다.

쌀국수 전문점 주방 설계 도면 입니다

조리동선을 배식라인 맞은편에 배치하여

조리 후 바로 배식이 가능하게 설계했으며 

병렬형 주방에 동선이 낭비되지 않도록 배치했습니다

위 매점은 중화요리는 비교적 타음식보다 빠르게 음식을 만들어내야 하기 때문에

열효율이 좋은 중화렌지를 배치하였고 중화렌지의 폭이 긴 것을 고려하여

중앙 작업대와 조리 라인 사이의 작업동선 폭을

일정간격 유지해 작업이 불편하지 않도록 설계하였습니다.