일식 전문점 주방 설계 도면 입니다

조리기기로는 가스튀김기, 가스올간텍기, 가스해면기를 사용하며

조리기기 옆에 배식라인과 저장라인이 있어

업무 시 효율을 극대화 할 수 있도록 배치했습니다

일식 요리 전문점 주방 설계 도면 입니다

조리동선 맞은편에 저장공간을 배치하여

언제든 꺼내 사용가능하도록 설계했으며

세척동선은 따로 배치하여 위생적 입니다

위 매점은 주방공간이 넓기때문에 퇴식공간, 조리공간을 확실하게 분리해 두었다.

배식라인과 퇴식라인을 분리하여 교차오염을 방지 하였다.

충분한 저장공간을 만들어 싱싱한 재료를 보관할 수 있도록 하였다.

위 매점은 저장공간을 충분히 두어 식재료 보관에 용이하다.

주방 입구쪽으로 세척라인으로 하여 퇴식기기들을 바로 정리할 수 있도록 하였다.

중앙에 작업대와 테이블냉장고를 놓아 작업공간을 확보 하였다.

위 매점은 창고를 설계하여 저장공간을 확보 하였다.

전처리라인이 있어 재료손질이 가능하다.

조리라인 뒤로 작업라인이 있어 조리에 도움이 될 수 있도록 설계 하였다.

위 매점은 칼도마소독기를 사용해 칼도마를 위생적으로 사용 할 수 있다.

전처리공간에서 재료손질을 할 수 있다.

음료쇼케이스에서 손님들께 음료를 제공 할 수 있다.

위 매점은 퇴식공간과 배식공간을 따로 두어 동선을 최적화 하였다.

보조주방을 따로 두어 메인주방에서 말고도 조리를 할 수 있다.

식기건조대가 있어 식기처리에 용이하다.

위 매점은 제면기를 활용해 우동면을 조리하는데 편리함을 주었다.

벽선반, 상부선반을 두어 수납공간을 확보 하였다.

좌열간텍기와 중탕기를 배치해 조리에 도움을 줄 수 있도록 설계 하였다.

위 매점은 박스냉동고를 배치하여 저장공간을 확보 하였다.

조리동선 옆에 저장동선이 있어 조리에 도움을 줄 수 있도록 하였다.

퇴식동선과 배식동선을 분리 하여 동선이 겹치지 않도록 하였다.

위 매점은 조리공간에 보조작업대를 설치해 조리를 효율적으로 할 수 있다.

퇴식공간을 주방 끝에 배치하여 동선이 겹치지 않게 하였다.

저장공간 옆에 조리공간이 있어 조리에 도움을 줄 수 있도록 하였다.