위 매점은 커피전문점 특성상 음료제품이 많기 때문에
제빙기를 21대 두어 저장공간을 확보하였다.

중앙에 작업대를 놓아 작업의 효율성을 늘릴 수 있도록 하였다.

모든 작업공간에 작업대를 설치하여
편리하게 작업을 할 수 있도록 하였다.

위 매점은 배식라인과 퇴식라인을 구분하여 교차오염을
방지하고 서로의 동선이 분리되어있어 작업이 용의합니다.

저장공간이 주방과 별도로 분리되어 있어서,
식재료의 정리와 보관이 편리합니다.

위 매점은 좁은 주방을 효율적으로 사용하기 위해
'ㄷ'자형 주방의 형태로 설계 하였습니다.

퇴식라인을 여유있게 잡았기에 실무자들이
훨씬 편하게 일을 할 수 있도록 하였습니다.

배식,퇴식은 한곳에서 이루어지지만 동선을 두군데로
나누어 놓아 작업공간이 겹쳐지지 않도록 하였다.

가스렌지 하부로 높이가 낮은 서랍식 냉장고를 놓아
식자재 저장공간을 최대한으로 확보하였다.

위 매점은 신선한 고기보관을 위해
충분한 저장공간을 마련해 주었습니다.

주방공간이 넓기때문에 퇴식공간, 조리공간을
확실하게 분리해 두었습니다.

위 매점은 배식라인과 퇴식라인을 구분하여 교차오염을
방지하고 작업동선이 편리합니다.

조리공간과 배식공간에 중앙에 작업대를 놓아
작업공간 이용이 원활히 이루어질수있고
배식시에도 작업공간을 이용 할 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 퇴식과 배식이 분리된 형태의 주방으로
직원들의 동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

고기를 조금 더 맛있게 하기 위해 숙성고를
설치하여 고기의 질을 높일 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 주방중앙에 전처리공간을 만들어
충분한 작업공간을 확보하였습니다.

조리동선과 세척라인을 구분지어 오염을 방지 하였습니다.

저장공간을 넉넉히 설치하여 재료보관에 용이합니다.

위 도면은 저장기기와 조리기기를 마주보게 설치하여
냉장고 및 냉동고에서 식품을 꺼내어 바로 조리할 수 있게 하였습니다.

충분한 저장공간을 만들어 싱싱한 재료를
보관할 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 배식라인과 퇴식라인을

구분하여 교차오염을 방지하고
서로의 동선이 분리되어있어 작업이 용의합니다.

주방중앙에 전처리공간을 만들어
충분한 작업공간을 확보하였습니다.