위 매점은 테이크 아웃 전문점으로 퇴식동선을
삭제하여 그 공간을 활용하였습니다.

좁은 주방을 효율적으로 사용하기 위해
'ㄷ'자형 주방의 형태로 설계 하였습니다.

위 매점은 중화렌지에서 조리하는 작업자분이 필요한 재료를
바로 꺼내 쓸 수 있게 밧드냉장고를 뒤에 배치하였다.

일자동선으로 동선에 불편함이 없도록 설계 했습니다.

저장기기를 넉넉하여 식재료 보관에 용이하게 하였습니다.

위 매점은 각각의 작업라인들이
모두 일렬형태로 동선을 최소화하였습니다.

세척라인 끝쪽으로 다단식선반을
설치하여 식기수납이 수월하게 하였습니다.

병렬형 주방으로 동선이 짧고 간결하며 편리합니다.

위 매점은 기기간의 간격을 충분하게 넓혀 놓아
더욱 더 쾌적한 작업공간이 되도록 하였다.

배식과 퇴식 동선이 두군데로 나누어지도록 설계하여
각각의 작업동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

위 매점은 위생을 무엇보다 중요시 여기어
배식라인과 퇴식라인을 구분하여 교차오염을
방지하고 작업동선이 편리합니다.

저장공간을 조리공간을 맞은편에
설치해 더욱 편한 조리작업을 할 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 닭갈비 전문점 특성상 보관공간과 작업공간을
넉넉히 배치해 주었습니다.

배식라인과 퇴식라인을 구분하여 교차오염을
방지하고 서로의 동선이 분리되어있어 작업이 용의합니다.

위 매점은 정통 분식집 구조로 작은 공간이지만 공간을
최대한 효율적으로 구성하고 꼭 필요한 것들만
배치함으로써 공간의 효율을 만들었습니다.

중앙에 작업대를 두어서 작업공간을 마련 해 주었습니다.

뷔페식당 주방 설계 도면 입니다

해당 매장은 뷔페의 특성상 다양한 요리를 대용량으로 내놓기 때문에

많은 저장고와 조리기기들을 요구합니다

작업대는 테이블형 냉장고와, 밧드 테이블 냉장고등으로 대치하여

공간을 최대한 활용한 도면 입니다

한식 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 배식 퇴식라인을 구분하여 교차오염을 방지하고 

저장공간이 조리공간 건너편에 있어 조리 동선이 간편합니다

조리공간과 배식공간이 붙어있어 조리 후 배식이 용이합니다

일식 전문점 주방 설계 도면 입니다

보조 주방에는 음료 냉장고와 포장이 가능하며

주방 중앙에 작업공간을 배치하여 조리 후 

작업공간으로 활용할수 있도록 하였습니다.