구내식당 주방 설계 도면 입니다

조리 기기를 배식 공간 맞은편에 배치해 놓아, 

조리 후 바로 배식 작업을 할 수 있도록 하였고

조리기기를 창가쪽으로 설치하여 환기가 잘 될 수 있도록 했습니다

한식 구내식당 주방 설계 도면 입니다

배식구와 가깝게 조리기기들을 놓아 조리 후 

바로 배식이 이루어질 수 있도록 배치 했으며

주방 입구쪽에 세정 및 세척공간을 배치하여 

퇴식동선 배치 설계했습니다

해당 매장은 단번에 많은 양의 요리를 배출해야하며

구내식당 특성상 단시간에 손님들이 몰려옵니다

해서 작업 공간과 조리 공간이 주방의 비중을 크게 차지하여

저장 동선은 별도로 빼서 배치 했습니다

곰탕 전문점 주방 설계 도면 입니다

중앙에 상부 선반 및 테이블 냉장고를 배치하여 작업 공간을 확보했으며

'ㅁ'자 형으로 조리 동선, 작업 동선, 저장 동선이 겹치지 않도록 설계 했습니다

한식 고등어 조림 전문점 주방 설계 도면 입니다

홀 쪽에 서비스 스테이션을 구획 하여 손님들이 

셀프로 반찬 등을 가져갈 수 있도록 배치했고

저장고를 따로 지어 위생과 공간을 확보한 모습 입니다

중식 전문점 주방 설계 도면 입니다

저장 공간은 외부에 배치하여 조리 공간의 쾌적한 공간을 만들어 줬으며

좁은 공간을 다단선반과 2단 작업대 등으로 

작업 공간도 확보한 설계도 입니다

중식 전문점 주방 설계 도면 입니다

해당 매장은 작은 공간이지만 공간을 최대한 효율적으로 구성하고

조리대 맞은편에 퇴식대를 설계하여 

조리 후 바로 음식이 나갈 수 있게 설계했습니다

중식 코스요리 전문점 주방 설계 도면 입니다

중앙에 작업대, 테이블 냉장고를 놓아 작업공간을 확보했고

조리 동선과 세척 라인을 구분 지어 

위생적으로 사용할 수 있도록 설계했습니다

중식 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 짜장면 전문점으로 제면기를 배치하여 

직접 수타면 처럼 만들지 않아도 되어 

요리 만드는 과정의 시간을 단축했기 때문에

인건비 절감이 가능합니다

위 매점은 세척라인 끝쪽으로 다단식선반을 설치하여 식기수납이 수월하게 하였다.

병렬형 주방으로 동선이 짧고 간결하며 편리하다.

세척, 배식하는 곳을 분리하여 이동시 동선이 꼬이지 않게 하였다.