위 매점은 세척실,조리실,검수/전처리실등 공간을 

분리시켜놓아 동선이 꼬이지않고 깔끔한 주방으로 설계하였습니다.

주방 내부에 칼도마소독기,전기식소독장을 놓아 

위생적으로 사용할 수 있습니다.

조리실 중앙에 작업대,테이블냉장고를 놓아 

배식 전 작업공간으로 활용할 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 주방입구쪽으로 세척라인을 하여 

퇴식기기들을 바로 정리할 수 있도록 하였다. 

저장기기와 조리기기를 마주보게 설치하여 냉장고 및 

냉동고에서 식품을 꺼내어 바로 조리할 수 있게 하였다.

위 매점은 퇴식과 배식이 분리된 형태의 주방으로 

직원들의 동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

세척라인 끝쪽으로 다단식선반을 설치하여 식기수납이 수월하게 하였다.

배식공간 뒤로 중앙작업대가 위치하여 배식에 편리합니다.

위 매점은 ㄷ자형 주방 배치로 배식공간 뒤쪽에
조리공간을 동선이 편리하게 배치하였다.

쌀국수 전문점 특성상 육수를
내기위하여 낮은렌지가 많이 배치되었다.

배식라인과 퇴식라인을 구분하여 교차오염을
방지하고 작업동선이 편리하다.

위 매점은 홀에도 좌석이 있긴 하지만
주로 배달손님이 많기 때문에 세척기를 설치하지 않았다.

꼬치 특성상 냉동 제품이 많으므로
큰 냉동고를 두어 저장공간을 확보하였다.

보조주방라인을 안쪽으로 들여서
조리 후 포장과정까지의 동선을 최소화 하였다.

위 매점은 저장공간이 주방과 별도로 분리되어 있어서,

식재료의 정리와 보관이 편리합니다.

조리공간이 중앙 작업공간 뒷편에 있어

조리동선이 간편합니다.

조리공간에 1구튀김기, 중화렌지,6구렌지,2구낮은렌지 등의

기기를 배치하여 조리동선을 최적화 하였습니다.

위 매점은 저장공간이 조리공간 건너편에 있어

조리동선이 간편합니다.

주방 입구쪽에 세정 및 세척공간을 배치하여 

퇴식동선을 효율적으로 했습니다.

위 매점은 배식라인과 퇴식라인을 구분하여

교차오염을 방지하고 작업동선이 편리합니다.

조리공간과 배식공간이 붙어있어 조리 후 배식이 용이합니다.

워크인숙성고가 있어서 식재료의 정리와 보관이 편리합니다.

위 매점은 작업공간 옆에 저장공간이 있어 작업하기 편리하다.

2단작업대를 두어 작업을 효율적으로 할 수 있다.

박스냉동고와 테이블냉장고를 놓아 저장공간을 확보 하였다.

샐러드 전문점 주방 설계 도면 입니다

샐러드 가게 특성상 별도로 조리 기기는 없어도 무방하며

야채를 손질할 수 있게 중앙에 밧드 테이블 냉장고를 배치하고

손질 시 어디 방향에서든 사용 가능하게 냉동,냉장고를 설계 배치 했습니다