위 매점은 퇴식과 배식이 분리된 형태의 주방으로 

직원들의 동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

저장공간을 조리공간을 맞은편에 

설치해 더욱 편한 조리작업을 할 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 중화요리는 비교적 타음식보다 빠르게 음식을 만들어내야 하기 때문에

열효율이 좋은 중화렌지를 배치하였고 중화렌지의 폭이 긴 것을
고려하여 중앙 작업대와 조리 라인 사이의 작업동선 폭을 

일정간격 유지해 작업이 불편하지 않도록 설계하였습니다.

주방중앙에 전처리공간을 만들어 충분한 작업공간을 확보하였습니다.

조리동선과 세척라인을 구분지어 오염을 방지 하였습니다.

저장공간을 넉넉히 설치하여 재료보관에 용이합니다.

위 매점은 배식라인,퇴식라인,작업대를 분리하여 교차오염을 방지하고 

서로의 동선이 분리되어 있어 작업간 간섭이 없고 편리합니다.

배식,퇴식은 한곳에서 이루어지지만 동선을 두군데로

나누어 놓아 작업공간이 겹쳐지지 않도록 하였다.

가스렌지 하부로 높이가 낮은 서랍식 냉장고를 놓아 

식자재 저장공간을 최대한으로 확보하였다.

기기간의 간격을 충분하게 넓혀 놓아 

더욱 더 쾌적한 작업공간이 되도록 하였다.

위 매점은 퇴식과 배식이 분리된 형태의 주방으로 

직원들의 동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

세척라인 끝쪽으로 다단식선반을 설치하여 식기수납이 수월하게 하였다.

배식공간 뒤로 중앙작업대가 위치하여 배식에 편리합니다.

위 매점은 식재료 신선도가 가장 우선시이기에
충분한 저장공간을 마련해 주었습니다.

주방 입구쪽으로 세척라인으로 하여 

퇴식기기들을 바로 정리할 수 있도록 했습니다.

위 매점은 제면기를 설치하여 직접 면을 뽑아주기에, 

위 매점은 가스렌지 하부로 높이가 낮은 서랍식 냉장고를 놓아 

식자재 저장공간을 최대한으로 확보하였다.

저장공간과 조리공간을 맞은편에 

설치해 더욱 편한 조리작업을 할 수 있도록 하였습니다.