한식 갈비 전문점 주방 설계 도면 입니다.

위 식당 도면은 구이 전문점으로 대부분의 주문이 고기이기 때문에

고기 전용 냉동고를 따로 지어 공간 활용에도 좋고 

고기 보관에 신성하게 사용도 가능합니다

위 매점은 중앙에 전처리공간을 배치하여 재료손질등을 할 수 있게 하였다.

창고를 따로 마련하여 저장공간을 확보 하였다.

조리공간 뒤로 배식공간이 있어 동선을 최적화 하였다.

한식 갈비 전문점 주방 설계 도면 입니다

해당 매장은 고기를 주로 사용되는 주방으로 

신선한 고기보관을 위해 충분한 저장공간을 마련해주었고

중앙에 작업대를 배치에 고기 분리 작업에 효율을 올려줬습니다

갈비 전문점 주방 설계 도면 입니다

저장공간은 조리공간 우측에 바로 배치하여 

저장공간의 식자재를 배식공간에서 사용하기 편리하게 배치하였고

퇴식과 배식 동선을 나누어 놓아 공간을 효율적으로 사용 할 수 있습니다

한식 감자탕 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 조리 기기로 가스 10구 렌지와 

맞은편에 낮은 화구2렌지를 배치하여 육수 사용 시 동선 꼬임없이

바로 뒤돌아 사용할 수 있도록 하였고

고기 냉동고를 따로 지어 신선도와 위생에 신경쓴 도면 입니다

위 매점은 부식창고를 따로 만들어 저장공간을 확보 하였다.

저장공간 옆에 조리공간을 두어 조리를 편리하게 할 수 있도록 설계 하였다.

배식동선을 퇴식동선 근처로 하여 동선을 최적화 하였다.

감자탕 전문점 주방 설계 도면 입니다

조리 및 배식 공간, 퇴식 공간의 동선을 확실하게 

분리 시켜 작업자들에게 편리함을 주고

중앙에 작업대, 테이블 냉장고를 놓아 작업 공간을 했습니다

갈비찜 전문점 주방 설계 도면 입니다

고기를 조금 더 맛있게 하기 위해 숙성고를 설치하여 

고기의 질을 높이고 메인주방과 보조주방을 별도로 하여 

작업자들간의 간섭이 없도록 설계했습니다

위 매점은 고기를 조금 더 맛있게 하기 위해 숙성고를 

설치하여 고기의 질을 높일 수 있도록 하였다.

메인주방과 보조주방을 별도로 하여 

작업자들간의 간섭이 없도록 하였다.

위 매점은 주방내부 좁은 공간에도 선반을 활용해 수납을 할 수 있도록 하였다.

이동식작업대를 두어 작업을 효율적으로 할 수 있도록 설계 하였다.

퇴식공간과 조리공간을 따로 두어 동선을 최적화 하였다.