냉삼 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 고기집 특성상 테이블 롤링이 잘 돌아가기 때문에

거기에 따르는 음식 나가는 속도가 빨라야 하기 때문에

냉장고 배치를 주방에 했으며 좁은 주방에도 밧드 테이블형 냉장고를 배치하여

조리공간 및 저장 공간을 확보했습니다

위 매점은 조리동선과 배식동선이 나란히 있어 작업하기에 편리하다.

고기를 조금 더 맛있게 하기 위해 숙성고를 

설치하여 고기의 질을 높일 수 있도록 하였다.

냉삼 전문점 주방 설계 도면 입니다

저장공간이 주방과 별도로 분리되어 있어서, 고기와, 식재료의 

정리가 편리하고 더욱 신선하게 보관이 가능합니다

대게 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 2구찜기, 가스 3구 렌지, 자동볶음기계, 볶음기계다이 등 조리기기를 

일자로 배치하고 신선한 재료 보관을 위해 

충분한 저장 공간을 마련해 배치했습니다

위 매점은 상부선반,벽선반을 구비하여 수납공간을 확보 하였다.

중앙작업대 옆에 테이블냉장고를 배치하여 작업에 도움을 주도록 하였다.

퇴식공간을 구석에 두어 잡업자들간의 간섭을 덜었다.

파스타 전문점 주방 설계 도면 입니다

위 매장은 조리기기를 배식공간 맞은편에 배치해 놓아, 

조리 후 바로 배식작업을 할 수 있도록 했고

신선한 고기보관을 위해 충분한 저장공간을 마련해 주었습니다

위 매점은 2단작업대를 구비해 작업을 효율적으로 할 수 있도록 설계 하였다.

냉동고, 냉장고를 충분히 두어 저장공간을 확보 하였다.

작업대 옆에 세정대를 놓아 간단한 세척이 가능하게 하였다.

위 도면은 조리공간에 가스튀김기,우열간텍기 등의 기기를 

배치하여 조리동선을 최적화 하였습니다.

퇴식동선이 멀어짐을 방지하기 위해서 

배식대 옆으로 높이를 맞춰서 작업대를 놓았습니다.

배식라인과 퇴식라인을 구분하여 교차오염을 

방지하고 작업동선이 편리합니다.

위 매점은 조리기기 뒤로 간단한 세척이 필요로 할 때 

바로 사용할 수 있게 세정대 설치를 하였습니다.

배식라인과 퇴식라인을 분리하여 교차오염을 방지하고 

서로의 동선이 분리되어 있어 작업간 간섭이 없고 편리합니다.

위 매점은 퇴식과 배식이 분리된 형태의 주방으로 

직원들의 동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

저장기기와 조리기기를 마주보게 설치하여 

냉장고 및 냉동고에서 식품을 꺼내어 바로 조리할 수 있게 하였습니다.