위 매점은 주방공간이 넓기때문에 퇴식공간, 조리공간을 

확실하게 분리해 두었습니다.

배식라인과 퇴식라인을 분리하여 교차오염을 방지하고 

서로의 동선이 분리되어 있어 작업간 간섭이 없고 편리합니다.

위 매점은 조리공간이 일렬형태로 동선을 최소화 하였습니다.

조리기기 뒤로 간단한 세척이 필요로 할 때 

바로 사용할 수 있게 세정대 설치를 하였습니다.

충분한 저장공간을 만들어 싱싱한 재료를 보관할 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 주방 중앙에 작업공간을 배치하여 조리 후 

작업공간으로 활용할수 있도록 하였습니다.

조리기기를 창가쪽으로 설치하여 환기가 잘 될 수 있도록 하였습니다.

조리 및 배식 공간,퇴식공간의 동선을 

확실하게 분리시켜 작업자들에게 편리함을 주었다.

조리동선에 가스튀김기,중화렌지,제면기 등.. 라인으로 

배치하여 조리동선을 최적화 하였습니다.

배식공간 뒤로 중앙작업대가 위치하여 배식에 편리합니다.

선반과 작업대가 많을수록 정리와 수납에 편리합니다.

위 매점은 기기간의 간격을 충분하게 넓혀 놓아 

더욱 더 쾌적한 작업공간이 되도록 하였다.

배식구와 가깝게 조리기기들을 놓아 조리 후
바로 배식이 이루어질 수 있도록 배치 하였습니다.

세척, 배식하는 곳을 분리하여 이동시 동선이 꼬이지 않게 하였다.

중화렌지에서 조리하는 작업자분이 필요한 재료를 

바로 꺼내 쓸 수 있게 밧드냉장고를 뒤에 배치하였다.

주방 내부공간이 협소하여 45박스 냉동냉장고는 

창고쪽으로 설치하여 저장공간을 확보하였다.

점심은 한식, 저녁은 호프집으로 운영하기때문에 

바공간을 점심에는 배식공간으로 사용할 수 있게 하였다.

세척라인 끝쪽으로 다단식선반을 설치하여 식기수납이 수월하게 하였다.

병렬형 주방으로 동선이 짧고 간결하며 편리하다.

위 매점은 워크인 숙성고가 있어서 식재료의 정리와 보관이 편리합니다.

주방공간이 넓기때문에 퇴식공간, 조리공간을 

확실하게 분리해 두었습니다.

충분한 저장공간을 만들어 싱싱한 재료를 보관할 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 조리 동선과 세척 라인을 구분 지어 위생적으로 사용할 수 있으며,
퇴식공간은 배식공간과 분리배치 하여 동선을 효율화 하였습니다.

위생 소독 기기를 두어 주방내 기물을 

위생적으로 보관할 수 있게 하였습니다.

중앙에는 전처리 작업공간으로 재료손질등을 할 수 있게 하였습니다.

위 매점은 자율배식대로 인해 배식구를 따로 만들지 않아 

공간활용을 더 효율적으로 할 수 있습니다.

퇴식라인을 여유있게 잡았기에 실무자들이 

훨씬 편하게 일을 할 수 있도록 하였습니다.

중앙에 작업공간을 놓음으로써 수월한 요리준비를 할수 있게 하였습니다.