위 매점은 배식라인과 퇴식라인을 구분하여 교차오염을 

방지하고 작업동선이 편리합니다.

조리공간에 가스튀김기,우열간텍기 등의 기기를 

배치하여 조리동선을 최적화 하였습니다.

저장공간은 배식공간 우측에 바로 배치하여 

저장공간의 식자재를 배식공간에서 사용하기 편하게 배치하였습니다.

위 매점은 주방 중앙에 작업공간을 배치하여 조리 후 

작업공간으로 활용할수 있도록 하였습니다.

조리 및 배식 공간,퇴식공간의 동선을 

확실하게 분리시켜 작업자들에게 편리함을 주었습니다.

가스렌지 하부로 높이가 낮은 서랍식 냉장고를 놓아 

식자재 저장공간을 최대한으로 확보하였습니다.

위 매점은 각각의 작업라인들이 모두 일렬형태로 동선을 최소화하였습니다.

낮은 테이블 냉장고,  작업대를 5구가스렌지 밑에 배치하여 

수납공간 및 식재료 저장공간을 확보하였습니다.

퇴식동선이 멀어짐을 방지하기 위해서 

배식대 옆으로 높이를 맞춰서 작업대를 놓았습니다.

위 매점은 조리기기를 배식공간 맞은편에 배치해 놓아,
조리 후 바로 배식작업을 할 수 있도록 하였습니다

냉동냉장실을 기획함으로써 식재료 저장공간을 

더욱 더 확보할수 있도록 하였습니다.

배식과 퇴식 동선이 두군데로 나누어지도록 설계하여 

각각의 작업동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

주방안에 따로 창고를 구획하여 

식자재등의 저장공간을 확보할수 있도록 하였습니다.

가운데에 준비공간이 'ㅁ'자 형태의 주방으로 

뒷쪽에 있는 조리공간에서 조리 후 넘겨주면 가운데 준비공간을 거쳐 

배식구쪽으로 배식을 진행할수 있도록 하였습니다.

위 매점은 배식,퇴식은 한곳에서 이루어지지만 동선을 두군데로

나누어 놓아 작업공간이 겹쳐지지 않도록 하였다.

가스렌지 하부로 높이가 낮은 서랍식 냉장고를 놓아 

식자재 저장공간을 최대한으로 확보하였다.

기기간의 간격을 충분하게 넓혀 놓아 

더욱 더 쾌적한 작업공간이 되도록 하였다.

위 매점은 배식라인과 퇴식라인을 분리하여 교차오염을 방지하고 

서로의 동선이 분리되어 있어 작업간 간섭이 없고 편리합니다.

제면기를 설치하여 직접 면을 뽑아주기에, 

면요리의 품질을 높여줍니다.

충분한 저장공간을 만들어 싱싱한 재료를 보관할 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 냉동냉장실을 기획함으로써 식재료 저장공간을 

더욱 더 확보할수 있도록 하였습니다.

주방 중앙에 작업공간을 배치하여 조리 후 

작업공간으로 활용할수 있도록 하였습니다.

위생 소독 기기를 두어 주방내 기물을 

위생적으로 보관할 수 있게 하였습니다.

위 매점은 퇴식 작업대를 주방 입구에 두어 

퇴식하기에 상당히 편하도록 설계 하였다.

보조작업대를 가운데 많이 두어 작업에

효율을 극대화 하였다.

냉동고와 냉장고,테이블냉장고를 배치하여

저장공간을 확보 하였다.

호텔 뷔페 주방 설계 도면 입니다

호텔 특성상 위생에 각별히 신경을 써서 제작했으며

중앙에 작업대, 테이블 냉장고를 놓아 작업공간을 확보 및

고기를 조금 더 맛있게 하기 위해 숙성고를 설치하여 고기의 질을 높일 수 있습니다