위 매점은 퇴식과 배식이 분리된 형태의 주방으로 

직원들의 동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

냉동냉장실을 기획함으로써 식재료 저장공간을 

더욱 더 확보할수 있도록 하였습니다.

주방 중앙에 작업공간을 배치하여 조리 후 

작업공간으로 활용할수 있도록 하였습니다.

위 매점은 조리 후 배식구를 통한 빠른 메뉴 이동을 위해
조리파트와 배식파트를 최대한 가까이 배치하였습니다.

냉장 및 냉동 저장기기를 늘려 식재료 보관에 용이하게 하였습니다.

세정대를 곳곳에 배치해 세척에 용이하게 설계 했습니다.

위 매점은 각 파트간 동선이 꼬이지 않도록 설계했습니다.

조리파트와 홀 간의 소통이 가능하여 컴플레인을 즉시 응대할수 있습니다.

배식공관과 퇴식공간을 분리하여 

교차오염 방지 및 동선을 효율화 하였습니다.

위 매점은 주방 공간이 협소하여 퇴식공간,조리공간을 최대한 용이하게 분리하였습니다.

기기간의 간격을 충분히 남겨 놓아,

쾌적한 작업동선이 되도록 하였습니다

세정대를 양 방향에 배치해 세척에 용이하게 설계 했습니다.

위 매점은 중앙에 전처리 작업공간으로 재료손질등을 할 수 있게 하였습니다.

저장기기와 조리기기를 마주보게 설치하여 

냉장고 및 냉동고에서 식품을 꺼내어 바로 조리할 수 있게 하였습니다.

충분한 저장공간을 만들어 싱싱한 재료를 보관할 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 조리동선과 세척동선을 구분지어 놓아 위생적으로 조리 할 수 있습니다.

조리공간에 조리기기를 'ㅡ'자로 배치하여 조리동선을 최적하 했습니다.

냉장 및 냉동 저장기기를 늘려 식재료 보관에 용이하게 하였습니다.

위 매점은 퇴식과 배식이 분리된 형태의 주방으로 

직원들의 동선이 겹치지 않도록 하였습니다.

저장공간이 주방과 별도로 분리되어 있어서, 

식재료의 정리와 보관이 편리합니다.

워크인 숙성고가 있어서 식재료의 정리와 보관이 편리합니다.

위 매점은 제면기 옆으로 세정대를 설치하여 삶아진 면을 

바로 헹구기 편하도록 설치했습니다.

중식에서 중요한 면을 위해 반죽기 및 제면기를 

설치하여 일정한 면을 뽑아낼 수 있도록 하였습니다.

위 매점은 주방공간이 협소하여
꼭 필요한 기기만 넣어 동선을 짜주었습니다.

배식공간 뒤로 조리공간이 위치해 있어
조리 후 배식동선에 더욱 편리합니다.

위 매점은 국수조리를 위한 누들로보와 사리냉각기를 화구 옆쪽으로 배치하고

작업대와 세정대를 사이에 놓아 메인요리 동선과 국수조리 동선을 나누어 놓았습니다.

배식구와 조리기기가 너무 멀어지면
조리후 배식할때 동선이 길어져서 불편해지기 때문에

주방 가운데에 중앙 작업대와 밧드냉장고를

배치해서 배식전 준비공간으로 사용할수 있도록 설계해보았습니다.